September 16, 2017
Di tim hieu ve banh wagashi va bi quet thuc hien chung
Khó khăn và lôi cuốn, những tấm bánh ngá»t wagashi không chỉ là 1 món ăn đã thế còn là nghệ thuáºt trong ẩm thá»±c Äất nÆ°á»›c mặt trá»i má»c.
Wagashi bắt nguồn khá lâu Ä‘á»i. Nó xuất hiện tá»›i từ thá»i Yayoi (từ 5 300 TCN - 5 300) cùng tên gá»i là kashi, nghÄ©a là thứ đồ ngá»t hay món bánh kẹo. Khi ấy, món Ä‘Æ°á»ng phố nà y chỉ được dùng lấy giá»›i quý tá»™c rồi các bạn thân già u có.
Wagashi trong tiếng Hán ta đã biết là "Hòa quả Tá»â€ - ta đã biết là vẻ đẹp của từ thiên nhiên. Wagashi mô phá»ng sá»± thay đổi thuá»™c vá» tá»± nhiên suốt bốn mùa Xuân, Hạ, Thu, Lạnh. Mùa Xuân có hoa anh Ä‘Ã o bay bay trong gió, mùa Hạ từng Ä‘oá cẩm tú cầu xanh mÆ°á»›t đá bên dòng suối, mùa tết vá» cùng vá»›i thảm lá phong Ä‘á» thẩm cả góc trá»i, mùa tết lạnh giá lại có hoa máºn, hoa dạng Ä‘Æ¡n xinh đẹp khoe sắc.
Wagashi là dòng loại bánh truyá»n thống cá»™ng thêm cao cấp dà nh cho ngÆ°á»i Japan.
Mùa sang Ä‘i, thiên nhiên hoa lá chuyển mình. Loại bánh wagashi cÅ©ng vì thế mà thay đổi theo mùa, mô phá»ng má»—i gì đẹp nhất, đặc sắc nhất của mùa đó.
Wagashi có tên H Hán là má»™t loại "Hòa trái Tá»â€, tức vẻ đẹp của từ thiên nhiên. Do đó má»—i chiếc wagashi Ä‘á»u được và nhÆ° má»™t tiểu vÅ© trụ tổng khuấy những yếu tố tÆ°Æ¡i đẹp trong đất trá»i: Bá»™t những chiếc bánh thÆ°á»ng được nhuá»™m mà u theo các mùa trong năm, bá» ngoà i bánh phong phú tÆ°Æ¡ng ứng bằng các hình ảnh thiên nhiên (hoa anh Ä‘Ã o, hoa mÆ¡, lá phong, bông tuyết…) hÆ¡n thế nữa là lõi bánh từ Ä‘áºu Ä‘á» tượng trÆ°ng cho bé ngÆ°á»i đứng ở Ä‘Æ¡n vị. Vá»›i giáºt mình triết tham khảo phÆ°Æ¡ng Äông sâu sắc ẩn trong những món ăn vừa bé, wagashi trở cùng nhau nghệ thuáºt ẩm thá»±c đặc trÆ°ng sau đó đáng tá»± hà o để cho ngÆ°á»i Äất nÆ°á»›c mặt trá»i má»c.
Má»—i 1 chiếc bánh là má»™t hình ảnh đại diện bá» cả đất nÆ°á»›c mặt trá»i má»c Bản tháºt là tinh túy.
Chị Emma HÆ°Æ¡ng Phạm là chỉ huy, bếp trưởng của Silver Creek City resort khu nghỉ dưỡng cao cấp tá»›i từ Sà i Gòn. Äược há»c há»i skill vá» từng cái bánh Wagashi thuá»™c vá» báºc thầy ngÆ°á»i Äất nÆ°á»›c hoa anh Ä‘Ã o Takagi, là loại gia đình có 3 Ä‘á»i nổi tiếng vá» là m bánh Wagashi tại Kyoto. Biết tá»›i wagashi, chị thấy rằng wagashi những cái bánh ngá»t thÆ°á»ng thấy, mà còn là thứ bá»™ môn nghệ thuáºt đặc biệt tinh tế tiếp đó Ä‘á»™c đáo. Chị đã chiến lạc và o thế giá»›i wagashi.
Khi mà hiểu rồi biết rõ vá» kinh nghiệm là m wagashi. Chị Emma HÆ°Æ¡ng Phạm nháºn nhìn đây là loại thị trung tâm tiá»m năng bên cạnh thị trung tâm bánh ngá»t châu Âu vốn đã bão hòa. Chị Emma Vị Phạm xác định là mở lá»›p dạy thá»±c hiện món bánh wagashi đặt Ä‘Æ°a tấm bánh nà y đến gần hÆ¡n vá»›i khác ẩm thá»±c Việt. CÅ©ng nhÆ° tạo cÆ¡ há»™i cho khá là lá»›n ngÆ°á»i hấp dẫn vá» wagashi có thể startup thà nh công.
Chị Emma Chất vị Ä‘ang chỉ dẫn những kỹ sÆ° trẻ thá»±c hiện ra chiếc bánh đúng bà i vị Nháºt bản.
Chị Emma HÆ°Æ¡ng Phạm chia sẻ: "Quá trình xem qua là m bánh ko há» cÆ¡ bản. Không có thầy hÆ°á»›ng đẫn, không biết h Nháºt vì thế má»i thứ để phải tá»± nghiên cứu. Äể là m được má»™t cái bánh ngon cá»™ng thêm đẹp mắt là má»i giai Ä‘oạn Ä‘á»u phải chú phần bên trong từng xà má»™t. Ở việc tìm Ä‘áºu, chế biến mứt Ä‘áºu cho tá»›i thá»±c hiện bá»™t, tạo khối. Trong từng công Ä‘oạn, lẽ là cảm nháºn Ä‘á»™ bá»™t đúng ý là phức tạp nhất, hết nÆ°á»›c quá rồi bá»™t sẽ bị nứt mà ướt quá sau đó dÃnh tay, Ä‘á»u ảnh hưởng tá»›i việc tạo dạng bánh. NhÆ°ng mà , mẫu món bánh dù khó khăn thế nà o Ä‘á»u vá»›i nhiá»u Ä‘iểm cốt lõi. Thuê đặt ra những câu há»i sau đó tá»± kiếm câu trả lá»i trÆ°á»›c khi khoe tà i và o chế biến. Trả lá»i được là sẽ là m được".
Có khá nhiá»u há»c viên từ má»i lứa tuổi khác nhau cÅ©ng vô cùng hà o hứng cùng bá»™ môn nghệ thuáºt Ä‘á»™c đáo nà y.
CÅ©ng theo chị Emma HÆ°Æ¡ng Phạm, là m wagashi cÅ©ng giống nhÆ° 1 sá»± khổ luyện. Chuyên viên wagashi chỉ nhìn thà nh phần để nói chuyện. Tham gia là má»™t loại loại bánh, cùng 1 kiểu tạo mẫu, chỉ thuê mở kéo rá»™ng 1 chút, tay nhấn nhiá»u má»™t xÃu, xẻ rãnh lệch 1 chút thôi thì món bánh đã khác nhau cả má»™t trá»i má»™t vá»±c. Quá trình nà y lặp Ä‘i lặp lại qua má»—i mẫu những chiếc bánh. Ngay cả khi chuyên viên đã thà nh thạo và i mẫu từng cái bánh, khi chuyển sang 1 kiểu tạo dáng má»›i, lại phải Ä‘á»™ng não, lại phải luyện táºp đến từ đầu.
Thấy hình ảnh nà y rồi bạn phải cần dá»… dà ng há»c được vì sao đây được gá»i là má»—i chiếc bánh "đệ nhất cá»±c phẩm" dà nh cho Nháºt Bản tiếp đó nhỉ?
Hiện nay các khóa xem là m bánh wagashi vẫn chÆ°a phổ biến tại Việt Nam, nên sinh viên Ä‘i nhặt chá»— tham khảo đã là thứ sá»± nan giải, đặt tìm được chá»— xem qua bánh Wagashi theo đúng tiêu thÃch hợp của Japan lại cà ng nhÆ° mò kim đế bể.
tham khảo: blog mochi cook cake trang blog hÆ°á»›ng dẫn cách là m bánh Nháºt Bản từ dá»… đến nâng cao, ngoà i ra còn chia sẻ tin tức ẩm thá»±c Nháºt
Posted by: Thien thao bui at
08:00 AM
| Comments (4)
| Add Comment
Post contains 992 words, total size 9 kb.
Natto - mon thuong thuc truyen thong nhieu tac dung cua nguoi Nhat ban
Natto hay tÆ°Æ¡ng sổi của Äất nÆ°á»›c hoa anh Ä‘Ã o là má»™t món ẩm thá»±c truyá»n thống của ngÆ°á»i Äất nÆ°á»›c hoa anh Ä‘Ã o. Natto già u dưỡng chất vì được chế biến từ Ä‘áºu tÆ°Æ¡ng nguyên hạt (ko bá» vá») và đặc biệt hạt Ä‘áºu tÆ°Æ¡ng nà y lại được lấy lên men nên khá là dá»… tiêu hoá
more...
Posted by: Thien thao bui at
07:14 AM
| Comments (1)
| Add Comment
Post contains 762 words, total size 7 kb.
Bien tau hon voi banh Mochi day sac vi
Từ những thà nh phần tá»± nhiên không cần chất tạo mà u bạn vẫn có thể tá»± là m từng chiếc bánh Mochi vá»›i từng mà u sắc khác nhau. Bá» Ãt nhiá»u chá»n lá»±a cho trung thu gần tá»›i nhé!
more...
Posted by: Thien thao bui at
07:06 AM
| Comments (1)
| Add Comment
Post contains 450 words, total size 4 kb.
Mochi - am thuc co so ma cua le hoi Dat nuoc nhat
Mochi - ẩm thá»±c có số má của lá»… há»™i Nháºt Bản
Nháºt Bản là ná»n văn hóa có văn hóa ẩm thá»±c không chỉ hà i hòa mà còn khá là theo dân gian. NgÆ°á»i ta nói đến những chiếc bánh Mochi cÅ©ng giống nhÆ° khi nhắc đến Sushi ở Nháºt Bản. Cả hai Ä‘á»u là má»™t loại những nét ẩm thá»±c có số má thuá»™c vá» xứ hoa anh Ä‘Ã o.
more...
Posted by: Thien thao bui at
06:59 AM
| Comments (1)
| Add Comment
Post contains 1598 words, total size 14 kb.
<< Page 1 of 1 >>
29kb generated in CPU 0.039, elapsed 0.0751 seconds.
35 queries taking 0.0682 seconds, 59 records returned.
Powered by Minx 1.1.6c-pink.
35 queries taking 0.0682 seconds, 59 records returned.
Powered by Minx 1.1.6c-pink.